ピックアップシェフレシピ

• STEP 1

  室温に戻した鶏を関節で切って二等分にし、切り込みを入れておく。塩、胡椒をふり、手ですりこむ。野菜にも塩、胡椒をふっておく。

• STEP 2

  フライパンにサラダ油を少し引き、皮目を下にして中弱火で焼く。周りにじゃがいも、玉葱、
  \nローズマリーも並べる。

• STEP 3

  鶏の皮目から、脂がにじんできたら鶏を動かし、全体に油がいきわたるようにする。

• STEP 4

  アルミホイルを軽くかぶせ、皮目のほうだけ12～3分焼く。その間に野菜は何度か裏返す。
  \n※お肉を裏返すのは1度だけ。皮目を焼くとき表面が白っぽくなるまで加熱す

• STEP 5

  トマト、ピーマンを入れ、皮目にきれいに火が入ったら、裏返して強火で1分焼き、そのままアルミをかぶせ2分休ませる。

• STEP 6

  鶏、野菜を皿に盛り、残った煮汁をあたため、醤油、米酢を加え、これをソースとしてかけて完成。

仕江府 六二五シェフ

福島県いわき市出身。 大学卒業後・調理師専門学校卒業後、箱根『オーベルジュ・オーミラドー』へ入店、5年間の修業をへて目黒『レストランSIMPEI』虎ノ門『ELEMENTS』などで料理長の指揮を執る。 その後ミシュラン星付の日本料理店『料理屋こだま』で研鑽。 2011年9月、代官山に自らの店　『レストラン　ル・ジャポン』をオープン。 --------------

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