いもぶた(チバザポーク)ロースのとんてきの写真を投稿する
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美味しくつくるポイントは豚肉の焼き加減にあります。
強火で表面を焼き、焼き目がついたらソースを入れ弱火でゆっくり火を通し、中がピンクになる程度に仕上げてください。
2人前
調理時間: 約30分
いもぶたのロース肉(チバザポーク) ▶塩・コショウしておく | 2枚(150g/枚) |
---|---|
塩 | 少々 |
コショウ | 少々 |
■付け合せ | |
キャベツ(千葉県産) ▶千切りにし、水にさらして水気を切っておく | 1/4個 |
小松菜(千葉県産) ▶茹でて、3cmの長さに切っておく | 1/2束 |
ゴマ油 | 適量 |
醤油 | 適量 |
コショウ | 少々 |
白ごま | 少々 |
辛子 | 適量 |
■ソース | |
ラード | 10g |
ニンニク ▶スライス | 1片 |
日本酒 | 70cc |
醤油 | 30cc |
市販のBBQソース | 60cc |
ウスターソース | 30cc |
お好み焼き用中濃ソース | 150cc |
STEP 1
【ソース】フライパンにラードを入れ火にかけ、ニンニクを弱火で炒める。香りが出たら、日本酒をいれ、火を強めてアルコールを飛ばす。
STEP 2
残りのソースの材料をいれ、一煮立ちさせる。
STEP 3
【仕上げる】フライパンを熱し、油(分量外)をひき、強火で豚ロースの表面だけ焼き目をつける。
STEP 4
肉に焼き目がついたらソースを多めにいれ、弱火にしてゆっくり火を通す。1~2分したら火を止め5分ほどそのままにし、余熱で火を通す。
STEP 5
キャベツを小松菜を、ゴマ油と醤油、コショウで味を調えて、お皿に盛りるける。
STEP 6
フライパンからお肉を出し、食べやすい大きさにカットして、皿に盛り付け、煮詰めたソースをかけ、辛子を添えて完成。
平成元年 大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、赤坂の割烹 松葉にて懐石料理を主とした修行を始める。料亭、ホテル、老舗鰻屋など数店で修業を重ね、36歳の時に代官山の「萬葉亭」にて初料理長になる。5年ほど勤めた後、現在の「鉄板焼き 朔月」の料理長として4年、現在に至る。料理は心(想い)で作るものだ!をモットーに料理作りに取り組み、後輩の指導にあたる。
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