ピックアップシェフレシピ

コツ・ポイント

卵液の割合がおいしさと柔らかさの決め手になるので、正確に計量すること。
蒸し時間も火力によって若干変わるので、目で見て確認しながら表面がふるふるのタイミングで仕上げましょう

4人前
調理時間: 約25分

STEP 1

【卵液】卵に出汁、みりん、淡口醤油を合わせる。網で2度漉す。
STEP 2

器にうにを入れ、卵液を流し込み、1つ1つにラップをかける。
STEP 3

蒸気があがる蒸し器に入れ、12～15分中火で蒸す。
フライパンの場合、深めのものにタオルを敷き、器を並べて湯をはり、箸などを挟み少し開けた状態で蓋をし、蒸す
STEP 4

【あん】三つ葉・しょうが・くず以外の材料を鍋に入れ、火にかける。温まったらしょうが・くずを入れ、とろみをつけ、最後に三つ葉を入れる。
STEP 5

蒸しあがった玉地蒸しにあんを上からかけて完成。

カリフォルニアで12年修行したお料理や経験をお客様に感じていただけるように日々努力しています。和食の経験を生かした新しいタイプの料理が自慢です。カジュアルでリッチなご提案をお楽しみください。