メバルとピクルスのエスカベッチェ スペイン風の写真を投稿する
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コツ・ポイント
・ピクルスの漬け汁を利用することでグッと漬かる。
・白身魚は粉を付けて水分を抜くように高温でしっかり揚げて臭みが消える。
・揚げた油は使いまわしせずに。臭みを吸ってくれているので。
・温かいまま、おつまみにして。また残ったら冷やして定番に。
・もし甘さが欲しいときはハチミツ少々
材料
4人分
調理時間: 約10分
| ■メイン材料 | |
|---|---|
| 白身魚 ▶一口サイズにカット | 240グラム |
| すぐに食べる時の下味の塩 ▶漬けこんで冷やすときはなくても。 | 1グラム |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ■マリネ液の材料 | |
| ピクルスの汁 ▶市販 | 90cc |
| セパレートドレッシング ▶市販 | 90cc |
| フレンチドレッシング ▶市販 | 90cc |
| ■トッピングの野菜 | |
| 新玉ねぎ ▶薄いスライス 湯にさらす | 1/2個 |
| 赤パプリカ ▶みじん切り | 少々 |
| 黄パプリカ ▶みじん切り | 少々 |
| ミックスピクルス | 少々 |
作り方
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STEP 1
白身魚に粉をつけて高温で揚げる。温かいまま頂く時は下味に塩を。
マリネ液を混ぜる。
野菜をカットして
新玉ねぎは給湯器の湯にさらして辛味を抜く。急速仕上げ
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STEP 2
野菜を水切りしてマリネ液30ccを混ぜる。
揚げた魚にマリネ液をかけて和える。
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STEP 3
魚、上に野菜。付け合せにピクルスで美味しい
温かいエスカベッチェ。
もちろん冷やして
キリッと白ワイン
仕江府 二六シェフ
1998年クワイエットカフェへ入社。日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で「ピクルスで頂く豚の角煮〜和風黒オリーブソース〜」が優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。 「創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。」
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