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コツ・ポイント
お好みの白身魚をお使いください。
魚は皮面から焼き、キレイな焼き色をつけてから煮込みましょう。
材料
1人前～魚の大きさによる
調理時間: 約30分
| 白身魚（切り身、又は1本） ▶塩、コショウをし、強力粉をまぶしておく | 1つ |
|---|---|
| 強力粉 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| アサリ ▶洗っておく | 6個 |
| 種有りブラックオリーブ | 3個 |
| チェリートマト ▶半分にカット | 3個 |
| オレガノ（乾燥） | 少々 |
| タイム（フレッシュ） | 1枝 |
| イタリアンパセリ ▶みじん切り | 少々 |
| 白ワイン | 60cc |
| にんにく ▶潰しておく | 1片 |
| ピュアオリーブオイル | 少々 |
| EXヴァージンオリーブオイル | 少々 |
| ブイヨン ▶なければ水でも可能 | 少々 |
作り方
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STEP 1
フライパンにピュアオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でゆっくりキツネ色にし、魚を皮面ソテーする。
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STEP 2
皮面が茶色でパリッとしたら、ひっくり返して白ワインをふり、アサリ、オリーブ、チェリートマト、オレガノ、タイムを入れる。
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STEP 3
少々の水、又はブイヨンを入れて蓋をして軽く煮込む。
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STEP 4
魚に火が通ったら皿に盛り、ソースの味をととのえて皿にかける。
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STEP 5
仕上げにEXヴァージンオリーブオイルとイタリアンパセリをちらして完成。
仕江府 七三六シェフ
1993年から東京都渋谷区原宿・神宮前「バスタ・パスタ」にて修行。 1999年にイタリア・トリノにて「リストランテ・クロチェッタ」で更にイタリアンの真髄を学ぶ。 東京都調布市飛田給駅前にある「カフェ・アミーチ」にて初代店長に就任。バールスタイルながらもコース料理を出すことで一目置かれ、飛田給の顔になる。 その後、本厚木イタリアン「ラップタイム」の立ち上げメンバー兼総料理長に就任。同時に身近にイタリアンを感じて貰うため、地元の主婦達に料理教室を開く。本格的に質にもこだわりを見せスポーツ栄養士を指導に加え更にイタリアンに従事。 2011年にイタリア政府公認の東京都港区広尾「ANGOLO」（アンゴロ）のセカンドシェフを担当。 2013年東京都新宿区四谷に念願のオーナーヘッドシェフとして、かつてイタリア・トリノで修行した店名由来の「オステリア クロチェッタ」を開く。
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