STEP 1

深鍋に水をわかし、トマト、ローリエ、丁子を刺した玉ねぎ、香味野菜（面取りしたくず野菜を出汁として利用）、粗塩を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にする。

STEP 2

鶏を入れて30分煮込む。鶏はつねに水面下におきコトコト煮る。決して煮立てない。鶏の足の付根部分（一番固い部位）に串を刺して透明な肉汁が出たらOK、火を止める。

STEP 3

※足の骨部分をつまんだとき、肉が骨からほろっと剥がれる位が丁度いい。　鶏はいったん取り出す。スープをこして、出汁用に煮た野菜、ローリエを取りのぞく。

STEP 4

小さめの鍋を２つ用意。それぞれの鍋に野菜がかぶるくらい少量のスープを入れる。①にじゃがいも、②に人参、ポロねぎ、かぶ、セロリを入れ、火にかける。

STEP 5

最初の鍋の余ったスープの中に鶏肉を戻し、フタをして鶏肉を保温しておく。

STEP 6

①、②の鍋がともに沸騰したら弱火にし、10分ほど煮込む。野菜に火が通れば、火を止める。皿に①、②の野菜をバランスよく盛り付ける。

STEP 7

注意：　①じゃがいものスープは捨てる。ポトフのスープに戻しません。　②のスープは野菜の出汁がでているので、鶏肉の入った鍋に戻します。

STEP 8

鶏とスープは温めなおす。野菜の器と鶏肉の器を食卓に運ぶ。食卓で鶏と野菜を取り分け、好みで粗塩、黒こしょう、マスタードでいただく。