コツ・ポイント

沖縄の伝統料理であるジューシーには硬めとおかゆの2種類あり、このレシピは硬めの硬(クファ)ジューシーです。
味付けはシンプルですが、最後にゴマ油をたらすと旨みが増します。
お米は30分程浸水させることで、お米の旨みを引き出し、ムラなく炊き上がります。

材料

2人前
調理時間: 約20分

STEP 1

椎茸を水で戻し軸を取り、水・酒・醤油・みりん・砂糖（分量外）で1時間ほど炊き、最後にたまり醤油で香りをつける。冷めたら3～5ｍｍ角に切る。
STEP 2

ラードで豚肉を炒め、火が通ったら取り出す。
STEP 3

土鍋に米・具材・出汁・酒・醤油を入れて炊く。
※カステラカマボコはすり身と卵で作られた沖縄のかまぼこ。手に入らず彩りがほしいときは黄パプリカなどで工夫を
STEP 4

沸騰するまで強火にかけ、沸騰したら蓋をして、7分程（分量によって調整）弱火で炊く。
※簡単に、炊飯器で炊いてもOK。
STEP 5

炊けたら火を止め、10分程蒸らす。ゴマ油を少したらして混ぜる。
器に盛り付け、万能ねぎを飾れば完成