麻婆茄子（茄子の唐辛子甘酢炒め）の写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
四川では豆板醤ではなくその昔生きたフナを入れて発酵させた唐辛子のピクルスを使用し、肉も使わずに茄子のみで作る「魚香茄子」というお料理です。
茄子は柔らかいほうがトロッと仕上がるので、米茄子など硬いものより長茄子などがおすすめです。高温を保つために家庭で茄子は少量ずつ揚げましょう
材料
2人前
調理時間: 約15分
| 長茄子 ▶くし切り（半分に切り上部4等分、下部6等分で均一） | 2本 |
|---|---|
| 豚バラ肉 ▶1cm幅に切る | 50g |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| 生姜 ▶みじん切り | 小さじ1 |
| にんにく ▶みじん切り | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 大さじ3 |
| サラダ油 | 適量 |
| ■調味料 | |
| 醤油 ▶調味料を合わせておく | 小さじ1/4 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 砂糖 | 大さじ1強 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| ■仕上げ | |
| 青ねぎ ▶みじん切り | 大さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ1 |
| 黒酢 | 小さじ2 |
作り方
-
STEP 1
茄子の水分をよくふき取って、180℃の油で少し焦げ目がつくまで素揚げする。家庭では油の量に応じて2、３回に分けて揚げる。
-
STEP 2
鍋にサラダ油をひいて火にかけ、豚肉を炒める。
-
STEP 3
豚肉の色が変わったら、豆板醤、生姜、にんにくを加え中火で炒め、香りが立ってきたら鶏ガラスープを加える
-
STEP 4
調味料を加え、油をきっておいた茄子を入れて軽く煮る。
-
STEP 5
青ねぎを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
-
STEP 6
黒酢を加えて仕上げて完成。
仕江府 八七零シェフ
1971年千葉県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校で中華料理を学び、「四川料理 岷江」に8年間勤務したのち、名店「知味斎」を経て、単身中国へ。上海、成都にて街場の中国料理店やホテル内レストランなど数店舗で2年間修業に明け暮れ、500以上のレシピを習得する。帰国後3年半の準備期間を経て、2005年4月独立し代々木上原に「飄香」をオープン。2012年に現在の麻布十番に移転。 店名の「老四川 飄香」（ラオシセン ピャオシャン）は「昔の四川が漂い香る」という意味。伝統料理から家庭料理まで、現地で学んだ「本場四川の味の伝承」をモットーとしている。
（全角20文字以内）