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コツ・ポイント
夏の野菜はスライスして味見して
えぐみが無ければ
ピクルス液に生のまま漬けて美味しいです。
かぼちゃは目安２分ボイルして
味見して固さ、えぐみが取れたら漬けこむだけの簡単レシピ！
さつま芋もこのように漬けると美味。
材料
2人前
調理時間: 約15分
| ■ピクルス液 | |
|---|---|
| 米酢 | 200cc |
| 水 | 400cc |
| 砂糖 ▶三温糖がオススメ。 | 80グラム |
| 塩 | 大さじ１ |
| たかのつめ | １本 |
| ローリエ | １枚 |
| 粒黒こしょう ▶あれば。 | 10粒 |
| ドライ ディル ▶オススメ。 | ５本 |
| ドライ粒マスタード シード ▶あれば。 | ５粒 |
| ■ピクルス野菜 | |
| かぼちゃ | 100グラム |
| ズッキーニ | １/２本 |
| パプリカ | １/４本 |
| プチトマト | ４個 |
作り方
-
STEP 1
ピクルス液を混ぜて溶かす。
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STEP 2
野菜は７ミリほどのスライスに。
-
STEP 3
今回はかぼちゃだけ、２分茹でて
弾力が出ながら、煮溶けない状態で湯切りして
ピクルス液につける -
STEP 4
一晩、冷蔵庫で寝かせて完成です。
仕江府 二六シェフ
1998年クワイエットカフェへ入社。日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で「ピクルスで頂く豚の角煮〜和風黒オリーブソース〜」が優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。 「創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。」
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