柿とくらげの辛子酢味噌和えの写真を投稿する
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玉味噌を作っておけば色々な料理にアレンジが出来ます。(田楽焼きや胡麻味噌和え、ぬた和えなど。)作り置きができるのでチャレンジしてみて下さい。
4人前
調理時間: 約30分
■材料 | |
---|---|
柿 ▶皮をむく | 1ケ |
お刺身用くらげ ▶水気をよくふき取る | 120g |
辛子酢味噌 | 60g |
茗荷 | 1本 |
煎り胡麻 | 少々 |
■辛子酢味噌(玉味噌) | |
白こし味噌(西京味噌) | 500g |
酒 | 45cc |
砂糖 | 75g |
味醂 | 65cc |
卵の黄身 | 3ケ分 |
酢・辛子 | 適量 |
STEP 1
お刺身用くらげは、荒繊切りにする。
STEP 2
柿は、1.5cm角のさいの目切りにする。
STEP 3
ボールに柿とくらげを入れ、辛子酢味噌で柿がつぶれない様、ザックリと和え、器に盛る。繊切りした茗荷を上にのせ、煎り胡麻を振る。
STEP 4
<辛子酢味噌>辛子酢味噌はまず、玉味噌という卵を入れて仕上げた甘味噌を作り、その玉味噌に酢・辛子を入れてお好みの味に仕上げる。
STEP 5
底の平らな鍋に、酢・辛子以外の調味料を入れてよく混ぜる。火をつけて、ゆっくりと焦がさない様に、木べらを鍋底に当てながら練り上げる。
STEP 6
バットにあけ、冷めたら酢と辛子を入れて辛子酢味噌とする。
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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