STEP 1

お刺身用くらげは、荒繊切りにする。

STEP 2

柿は、1.5cm角のさいの目切りにする。

STEP 3

ボールに柿とくらげを入れ、辛子酢味噌で柿がつぶれない様、ザックリと和え、器に盛る。繊切りした茗荷を上にのせ、煎り胡麻を振る。

STEP 4

＜辛子酢味噌＞辛子酢味噌はまず、玉味噌という卵を入れて仕上げた甘味噌を作り、その玉味噌に酢・辛子を入れてお好みの味に仕上げる。

STEP 5

底の平らな鍋に、酢・辛子以外の調味料を入れてよく混ぜる。火をつけて、ゆっくりと焦がさない様に、木べらを鍋底に当てながら練り上げる。

STEP 6

バットにあけ、冷めたら酢と辛子を入れて辛子酢味噌とする。