STEP 1

リコッタチーズにチョコレート、ドライイチジク、レーズン、落花生、はちみつ、卵黄を加え混ぜ合わせる。

STEP 2

生クリームにグラニュー糖を加え冷やしながら７分立てに泡立てる。

STEP 3

１と２を混ぜ合わせて容器に入れ冷凍庫で凍らせる

STEP 4

パッションフルーツの果汁と種をわけ、種のうち1/３を果汁に戻す。\n湯煎にかけ55℃まで温めふやかしたゼラチンを入れて氷を当てて冷ます。

STEP 5

グラスもしくは容器にパッションフルーツのピュレを流し入れ、アイスクープもしくはスプーンですくった３をいれる。トップにピスタチオのジェラートを入れる。

STEP 6

サヴォイアルディ、ミントを添え粉糖をかけて、グラスの淵にレモンの皮を飾って完成。