STEP 1

いちじくは、白い液体が出てくるので洗い流し、1ケを4等分に切る。

STEP 2

石川小芋は、耐熱皿に並べて軽く塩を振り、ラップをかぶせレンジで火を通す。レンジから取り出し、茶色い外皮をツルッとむく。

STEP 3

石川小芋、いちじくを串に刺し、打ち粉をして天衣で揚げる。（170℃の油で2分）

STEP 4

＜煮卸し汁＞かつお出汁、淡口醤油、味醂を鍋に入れ沸かす。

STEP 5

仕上げに大根おろし、トウガラシペースト（紅葉卸しの素やトウバンジャン、コチュジャン、粉唐辛子でよい。）を入れて温める。

STEP 6

いちじくと小芋の串揚げを器に盛り、上から煮卸し出汁をかけ、万能葱を散らす。出来たてを召し上がれ！