さつま芋と秋のピクルスの写真を投稿する
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コツ・ポイント
・さつま芋、かぼちゃは茹でてから漬ける。
・生で美味しい野菜は歯ごたえの残る大きさで。
・リンゴなどフルーツも合う。
・３つに分けて漬けると甘い野菜、歯ごたえ、フルーツ系といろいろ楽しめる。
・一晩漬ける。
・ピクルス液は冷蔵庫で日持ちします
材料
ピクルス液10人前
調理時間: 約15分
| ■ピクルス液 | |
|---|---|
| 水 ▶冬場気温の時は600cc | 夏場450cc |
| お酢 | 300cc |
| 砂糖 | 120グラム |
| 塩 | 大さじ１.５ |
| たかのつめ | ２本 |
| はちみつ | 大さじ２/３ |
| 白ワインビネガー | 大さじ１.５ |
| リンゴ酢 | 150cc |
| ピクルスハーブ ▶ローレル２枚で代用可能 | 大さじ1 |
| ■季節の野菜 | |
| さつま芋 ▶スライス | 適量 |
| かぼちゃ バターナッツがおすすめ ▶皮をむいてスライス | 適量 |
| りんご ▶スライス | 適量 |
| コリンキー ▶一口サイズ | 適量 |
| パプリカ | 適量 |
| その他お好みで | 適量 |
作り方
-
STEP 1
ピクルス液を溶かす。
ハチミツは特にしっかり溶かす。 -
STEP 2
野菜のカット。
さつま芋、カボチャはお湯から下茹でする。目安は崩れない固さの２分程度。
湯切りする -
STEP 3
ピクルス液を３つに分けて漬ける。
芋系、歯ごたえの生、酸味のあるトマト、りんご等に分けて
仕江府 二六シェフ
1998年クワイエットカフェへ入社。日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で「ピクルスで頂く豚の角煮〜和風黒オリーブソース〜」が優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。 「創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。」
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