味覚の秋レシピコンテスト おいも編 最優秀賞

春巻ならぬ、秋巻です。コツは最初にきっちり巻いて、巻き終わりはノリでしっかり止める事。具はそのまま食べれる物ばかりなので、揚げるのが苦手な方は、オーブントースターで焼いてもオッケーですよ。その時は皮にオリーブ油を塗って下さいね。

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  STEP 1

  さつまいも(半分)は皮付き、梨は皮をむき、細切りにする。
  銀杏の型で残りのさつまいもを抜いておく

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  STEP 2

  春巻の皮の手前の両サイドにノリを塗り、step1の食材を並べ、所々にハラワタをのせる。

• STEP 3

  きっちりと1周巻き、両サイドもしっかり止める。2周目は軽めに巻き、止め終わりにノリをつけ、しっかり止める。

• STEP 4

  step3と1の銀杏を170℃の油で3分揚げる。

• STEP 5

  もしくは、step3と1の周りに油を塗り、オーブントースターで5分焼く。

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  STEP 6

  お好みで切ってもいいですし、長いままでもいいです。盛り付けをイメージしながら楽しみましょう。

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  STEP 7

  半分に切ったすだちと岩塩を添えてどうぞ。

• STEP 8

  秋の食卓のおなじみの組み合わせ、サンマの塩焼きに、ご飯をさつまいも。大根おろしを梨に置き換えました。焼酎のアテに抜群ですよ。

仕江府 二七二シェフ

1978年大阪生まれ。調理師専門学校卒業後、ホテルプラザ入社。 ４００１年目の中国料理を作る事を一生の目標に、日々精進しています。現在は点心とデザートを担当しています。 2005年食博大阪中国料理コンクール、前菜部門金賞受賞、デザート部門、厚生労働大臣賞受賞。 2011年第９回アルザス、ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール、熱菜部門グランプリ受賞。 第１回大阪中国料理コンクール優勝。 第２回大阪ＧＰ、中国料理部門優秀賞受賞。 2012年第９回青年調理師全日本中国料理コンクール、デザート部門金賞、国土交通大臣賞受賞。 第７回中国料理世界大会、日本代表チーム団体金賞、個人デザート部門金賞受賞。 第３回大阪ＧＰ中国料理部門、優秀賞受賞。

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