秋刀魚の蒲焼(肝焼き)の写真を投稿する
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鰯、鯵などでも応用できる定番の蒲焼きです。
秋刀魚の肝は食べられます。他の魚と違い旨みが豊富なので、焼だれとともに加えました。
衣をつけて魚を焼くときは、周りが焼き固まるまであまりお箸で触らないようにしましょう
4人前
調理時間: 約15分
秋刀魚 ▶三枚卸し※レシピ「秋刀魚の大名卸し」参照 | 2本 |
---|---|
小麦粉 | 適量 |
焼きだれ | 45cc |
■秋刀魚の肝 | |
肝 | 2本分 |
塩 | 一つまみ |
酒 | 少々 |
■焼きだれ(作りやすい分量) | |
酒 | 100cc |
みりん | 100cc |
醤油 | 100cc |
砂糖 | 50g |
■盛り付け | |
大葉 ▶千切り | 4枚 |
白髪葱 ▶水にさらして、水気を絞る | 適量 |
パプリカ(赤) ▶千切り | 適量 |
パプリカ(黄) ▶千切り | 適量 |
粉山椒 | 適量 |
STEP 1
焼きだれの材料を鍋に入れ、一度沸かす。余ったたれは冷蔵庫で保存。
※蒲焼き以外に、照焼きにも使えるので便利
STEP 2
秋刀魚の肝に塩を酒を振り、10分ほど蒸しておく。※肝はお好みで、入れても入れなくてもよい。
STEP 3
秋刀魚の切り身を半分に切り、水分をよく取り除き、小麦粉を両面につける。
STEP 4
少し多めのサラダ油をフライパンに熱し、皮面から焼いていく。
※表面が焼き固まるまで、あまり触らない。その後、小麦粉が焦げ付かないようにフライパンをゆする
STEP 5
8分程度火が入り、皮目に焼き色がついたら裏返す。身のほうは焼き過ぎなくていい。
STEP 6
蒸した肝を焼きだれで溶き、フライパンに入れる。強火で熱し、艶が出てきたら粉山椒を加えて器に盛る。
STEP 7
大葉、白髪葱、パプリカ、を混ぜたものを盛り完成。
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