ピックアップシェフレシピ

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  STEP 1

  セモリナ粉にぬるま湯、オリーブオイル、塩を加え、生地につやが出るまで5分ほど練る。ラップで包み20分休ませる。

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  STEP 2

  生地を包丁で6等分にして、すぐに作業しない生地はラップに包んで乾燥を防ぐ。直系1.5cmの棒状に伸ばし、端から1cmずつカットする。

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  STEP 3

  断面を上にし、テーブルナイフで押しながら手前に引く。親指で丸まった生地をナイフを当てた側を外側に出すように押す。セモリナ粉（分量外）をひいたバットに並べていく。

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  STEP 4

  フライパンにつぶしたニンニク、オリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たら鷹の爪、アンチョビを加えて弱火で炒める。

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  STEP 5

  ブロッコリーを薄めの塩水でサッと1分ほど茹でる。茹で汁はとっておく。

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  STEP 6

  フライパンにブロッコリーを加え、ブロッコリーの茹で汁を少量入れる。それ以降は水分がなくなったら水を加えて調節をする。

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  STEP 7

  ブロッコリーを木ベラで潰しながらさらに加熱すし、ソースにブロッコリーの旨みを出していく。

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  STEP 8

  ブロッコリーの茹で汁に塩を足し、オレキエッティを8分ほど茹でる。

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  STEP 9

  茹ったオレキエッティをフライパンに加えて更に2～3分ほど混ぜて乳化させながらソースと一体感を出す。

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  STEP 10

  火を止め、ペーコリーノチーズとオリーブオイルを加えて混ぜて完成。

仕江府 六二二シェフ

料理人としてのスタートは早くはなかったものの、都内のフレンチやイタリアンのレストランで数々の修業を積み、フレンチはもちろんエスニックなどの手法も学び、シェフとしての経験を多く重ねることができました。その後にここルースターのオーナーシェフとして独立、10年を超えて多くの皆様に幅広くご愛顧いただいております。 料理のジャンルに縛られず、体に良い食材、国産を中心にこだわった美味しい食材を使い、日々きちんと料理を作り続けるだけです。ルースターの創作無国籍料理の数々、どうぞお楽しみ下さい。

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