バジルしょうゆ炒め （九層塔茄子）の写真を投稿する
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コツ・ポイント
中国には、イタリアと品種は違うバジル（ホールバジル）を使った料理がある。今回は手に入りやすいスイートバジルを使用。
なすを高温で揚げると、油っぽさを感じさせない仕上がりに。
一気に合わせだれをかけて全体をまとめるところが大事なので、調味料はあらかじめ合わせておくことがポイント
材料
2人前
調理時間: 約15分
| 長なす ▶一口大に乱切り | 2本（200g） |
|---|---|
| 豚肩ロース ▶薄切りにして、下味をつけておく | 100g |
| バジルの葉 ▶食べやすい大きさにちぎる | 8g |
| ■薬味 | |
| ねぎ ▶2cm幅の小口切り | 12g |
| しょうが ▶1cm幅の薄切り | 5g |
| にんにく ▶1cm幅の薄切り | 5g |
| 唐辛子 ▶種を取り1cm幅の小口切り | 2本 |
| ■豚肉の下味 | |
| 塩 | ひとつまみ |
| 胡椒 | 少々 |
| ヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉 ▶水：片栗粉＝1:1 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| ■合わせ調味料 | |
| ヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| スープ | 大さじ1 |
| 黒酢 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 少々 |
| 水溶き片栗粉 ▶水：片栗粉＝1:1 | 小さじ1 |
| ■仕上げ | |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 胡麻 | 少々 |
作り方
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STEP 1
合わせ調味料の材料をボウルに入れ、合わせておく。
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STEP 2
なすを200℃の高温の油で素揚げする。なすの断面全体が茶色くなるのが目安。
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STEP 3
フライパンにサラダ油をひき、まず下味した豚肉を中火で炒める。全体が焼けたら薬味を加える。香りがでたら、素揚げしたなすとバジルを入れて炒めあわせる。
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STEP 4
強火にし、合わせ調味料を鍋肌から回しいれて、一気に炒めあげる。
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STEP 5
最後にごま油で香りをつける。器に盛り付け胡麻をふれば、完成。
仕江府 八七零シェフ
1971年千葉県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校で中華料理を学び、「四川料理 岷江」に8年間勤務したのち、名店「知味斎」を経て、単身中国へ。上海、成都にて街場の中国料理店やホテル内レストランなど数店舗で2年間修業に明け暮れ、500以上のレシピを習得する。帰国後3年半の準備期間を経て、2005年4月独立し代々木上原に「飄香」をオープン。2012年に現在の麻布十番に移転。 店名の「老四川 飄香」（ラオシセン ピャオシャン）は「昔の四川が漂い香る」という意味。伝統料理から家庭料理まで、現地で学んだ「本場四川の味の伝承」をモットーとしている。
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