お店の逸品レシピ

• STEP 1

  【人参ピューレ】人参を鍋に入れ、塩ひとつまみ、ひたひたの水で40分ほど柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったらザルで水をきる。

• STEP 2

  茹でた人参、バター、生クリーム、粉チーズ、塩をミキサーに入れペースト状にする。味見をして、塩で味をととのえる。

• STEP 3

  【アメリケーヌソース】市販のアメリケーヌソースと生クリーム、塩を小鍋に入れて温める。

• STEP 4

  【海老の調理】鍋に水1リットル、白ワイン、塩5g入れて沸かす。沸いたら火を消して冷水を150cc入れる。
  \n※これで、お湯の温度が85℃くらいになる。

• STEP 5

  step4に海老を入れて蓋をし、火にかけない状態で、10分ほどお湯に入れておくことで加熱する。
  \n※海老の大きさにより、時間は調整すること。

• STEP 6

  海老の殻をむき、強火でサッとソテーする。お皿にマッシュポテトを盛り、その上に海老をのせ、各ソースとブロッコリーを盛り付けて完成。

仕江府 二九六シェフ

創作料理と焼肉と鶏料理を勉強しています。

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