骨付チキンのロースト メイプル風味の写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
フライパンで手軽にできる鶏のローストです。
鶏は甘い風味が合うので、メイプルとさつまいもを組み合わせました。
お肉は火が均一に入るよう、骨に沿って切り込みを入れてください。鶏もも肉は皮目をしっかり焼き、脂を落としておくと、仕上げのメイプルヴィネガーが絡みやすくなります
材料
4人前
調理時間: 約25分
| 骨付き鶏もも肉 ▶内側を骨にそって、全体に切り込みを入れておく | 4本 |
|---|---|
| 皮付きにんにく | 4コ |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| サラダ油 | 少量 |
| ■メイプルシュガー | |
| メイプルシロップ ▶シェリーヴィネガーと混ぜておく | 50g |
| シェリーヴィネガー | 20g |
| ■レバー入りさつまいもピューレ | |
| さつまいも ▶皮付きのままラップをし、レンジで2分ほど加熱し、皮をむく | 200g |
| 鶏レバー ▶筋をとり10分水にさらす | 100g |
| 無塩バター ▶1cm角に切っておく | 60g |
| 牛乳 | 100cc |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| ■サラダ | |
| クレソン | 40g |
| ベーコン ▶細切りにし、ソテーしてカリカリにする | 8g |
| クルミ ▶軽くローストする | 8g |
| オリーブ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
作り方
-
STEP 1
【チキンのロースト】お肉に塩コショウをし、少量のサラダ油をひいたフライパンで皮目からにんにくと共に中火で5分焼く。
-
STEP 2
お肉をひっくり返し蓋をし、弱火で5分焼く。
-
STEP 3
蓋をとり、余分な油をキッチンペーパーなどでとり、再度皮目を下にしてメイプルヴィネガーを加えて、皮目を照りつけるように5分ほど焼き上げる。
-
STEP 4
【さつまいもピューレ】レバーをバターでやさしくソテーする。
-
STEP 5
レバーとさつまいもを裏漉しして鍋にいれ、火にかけて無塩バター塩、コショウで加えてよく混ぜる。牛乳は何度かに分けて加え都度混ぜ、なめらかなピューレにする。
-
STEP 6
【サラダ】ボウルに材料を全ていれて、塩コショウで味を整える。
-
STEP 7
お皿にピューレをしき、お肉をにんにくと共に盛り付け、サラダを添えて完成。
仕江府 六六一シェフ
服部栄養専門学校を卒業後、日比谷「山水楼」にて料理人としての修業をスタート。7年ほど勤務し広東料理を学んだ後、国立「桃正飯店」にて3年ほど勤め、そこでは四川料理を学ぶ。その後、謝朋殿グループにて現在に至るまで15年以上、上海料理をベースに中国料理を作り続けている。現在は謝朋殿 大崎店の料理長。 「全てのきっかけは、高校生の時に中華料理店で皿洗いのアルバイトをしていたことに遡りますね。広東料理・四川料理・上海料理をそれぞれ学ぶことができたので、その経験を活かして、色々な地方の料理をアレンジ、時にはミックスしてお楽しみいただくことができます。お客様に『おいしい』と言っていただけること、それを何よりも大事に考えています！この最高の褒め言葉をたくさんおっしゃっていただけるよう、これからも日々真摯に料理に向かい合っていきたいと思います。」
（全角20文字以内）