黒豆たっぷり熱々胡麻団子の写真を投稿する
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コツ・ポイント
始めは低温でゆっくり揚げ、火が入る前に胡麻がこげないようにするのがポイント。
中まで火が入り、浮いてきたら油の温度を上げて仕上げることで、香ばしくて中が柔らかい胡麻団子になり、
そのまま食べるよりも豆の風味がよくなります。
お好みで中身の豆に砂糖をまぶし、甘さを調節してください
材料
4人前
調理時間: 約15分
| ■黒豆あん | |
|---|---|
| 黒豆煮 ▶おせち用などで甘く煮てあるもの | 60g |
| ラード | 15g |
| ■団子の生地 | |
| 白玉粉 | 50g |
| 砂糖 | 15g |
| 水 | 35cc |
| 浮粉 | 10g |
| ラード | 5g |
| みがき胡麻（金胡麻） | 適量 |
| 熱湯 | 15cc |
| ■トッピング | |
| グラニュー糖 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【黒豆あん】黒豆を軽く潰し、ラードと混ぜる。8等分に分けておく。
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STEP 2
【団子の生地】白玉粉に砂糖を混ぜ、練りながら水を少しずつ入れ、固さを調節する。
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STEP 3
浮粉に熱湯を入れて練り、ラードを入れて混ぜ、Step2と混ぜ合わせて8等分に分けておく。
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STEP 4
黒豆あんを団子の生地で包み丸く成形したら、全体に金胡麻をまぶす。それを8個作る。
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STEP 5
低温の油で揚げ、浮いてきたら油の温度を揚げ、表面をカリっとさせて完成。
仕江府 六六八シェフ
日本大学経済学部、服部栄養専門学校卒業。 都内のホテル、レストランで勤務後、フランス、ラングドック地方の「Auberge du vieux puits」（現：三つ星レストラン）にて修行。 帰国後、都内レストラン、カフェなどを経て、東京都立川市の「BRUT」にてシェフ兼店長を勤める。 “食で人と人をつなげる”をモットーに活動中。
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