STEP 1

【玉地】茶碗蒸しの材料を混ぜ合わせ、ザルで漉しておく。

STEP 2

器に鶏もも肉、玉地を流して三つ葉を入れ、上から濡れ布巾をかぶせる。
※このときつっかえ棒として竹串を置くと、布巾が落ちずにすむ

STEP 3

強火で2～3分蒸す。玉地の表面に膜が張ったら中火～弱火にする。
※竹串で刺して玉地が流れでなければOK。

STEP 4

蒲鉾、鯛、海老、銀杏を別の容器に入れ、茶碗蒸しの隣で一緒に約15分蒸す。
※竹串で刺してでてくる水分が透き通っていればOK。

STEP 5

【銀餡】材料を合わせて火にかけ、沸いたら火からはずし、水溶き片栗粉を流し入れ、再度火にかけてしっかりまぜる。

STEP 6

蒸しあがったところに具をのせ、銀餡をかければ完成。