STEP 1

フルーツを挟んだ見た目がテリーヌの爽やか前菜です。

まずはピクルス液を混ぜて溶かす。
次に野菜をカットする。液をかけて漬けこむ。

次にお湯を沸かす

STEP 2

さつまいも、かぼちゃを2分間下茹でする。湯切りして液に漬ける。
むらさきキャベツは1/8にカットして芯を切って、別に漬けこむ。
漬け汁が紫色に着色するため

STEP 3

一晩漬けたら、
ピクルス液125mlと水125mlを沸かしてゼラチン5グラムを溶かす。
冷ましておく。
大きさの調度いいタッパーやメンキにラップを貼る

STEP 4

ピクルスの水分を切ってむらさきキャベツを敷き、パプリカ、人参、さつまいも、かぼちゃ、柿、りんごの順に重ねる。
ゼラチン入りのピクルス液を流して

STEP 5

むらさきキャベツでフタをして
ラップで包んで冷蔵庫で3時間以上冷やす。

ソースの準備。バジルをみじん切りしてオイルと混ぜる

STEP 6

ピクルスのテリーヌをカットして盛り付けて
ソース3種、プチトマト、セルフィーユを飾って。