アロマで香るカルパッチョの写真を投稿する
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・アロマで香りを立たせて、爽やかなハーブ香るカルパッチョを頂きます。
・カルパッチョは至ってシンプルに。ハーブは少し効かせる。
・カルパッチョは薄切りでお刺身感が出ないように。
・水分の多い魚はペーパーでしっかり水分を取って。
2人前
調理時間: 約10分
■メイン材料 | |
---|---|
白身の刺身用 | 110グラム |
■下味 | |
美味しい塩 | 0.5グラム |
グラニュー糖 | 0.2グラム |
■オイルとトッピング | |
ディル ▶みじん切り | 2つまみ |
コショウ | ほんとにごく少量 |
イタリアンドレッシング | 1枚に1適 |
バージンオイル | 大さじ2 |
■付けあわせ | |
プチトマト | 2個 |
ベビーリーフ | 少々 |
■香りのアロマポット | |
アロマオイル ▶ハーブ系で甘くない爽やかなもの。 | 適量 |
STEP 1
お皿を冷やす。
刺身用の魚を薄くスライス。
隙間なく並べて塩、グラニュー糖を混ぜたものを降る。
冷蔵庫で15分冷やす。
ペーパーで水分を取る。
STEP 2
水分が多い時はペーパーではさんで。
冷たいお皿に並べて1枚づつに少量のコショウ、1適のイタリアンドレッシングを落とす。
ディルを散らし、バージンオイルをかけて
STEP 3
アロマポットをセットして。
青い香りのローズマリー、マジョラム、タイム、イニュラ、ユーカリ、バイオレットリーフなど。
ブレンドなら柑橘系で甘くない香りと
1998年クワイエットカフェへ入社。日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で「ピクルスで頂く豚の角煮〜和風黒オリーブソース〜」が優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。 「創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。」
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