五島手延べうどんの和風ペスカトーレの写真を投稿する
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コツ・ポイント
コシが強く切れにくい特徴を持ち、ぷるんと滑らかな食感の【五島手延べうどん】と、オホーツクの帆立・天使の海老・浜名湖のアサリ・島根のイカなどをトビ魚と昆布のだしでスープパスタ仕立てにしました。
材料
1人前
調理時間: 約10分
| 五島手延べうどん ▶好みの硬さに茹でる | 100g |
|---|---|
| 帆立 | 2個 |
| 海老 | 2尾 |
| あさり | 適量 |
| ヤリイカ | 2個 |
| フルーツトマト ▶半分に切る | 2個 |
| トマトソース | 70g |
| トビ魚・昆布だし | 100cc |
| エクストラバージンオリーブオイル | 適量 |
| にんにく | 適量 |
作り方
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STEP 1
エクストラバージンオリーブオイルに、にんにくを加え弱火で炒め、香りがたったら白ワインでフランベ。
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STEP 2
トマトソースとトビ魚と昆布でとっただしを加え、塩こしょうで味を調える。
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STEP 3
そこに、好みの硬さで茹でた五島手延べうどんを加え和える。
仕江府 七八零シェフ
1990年京王プラザホテル入社。メインダイニングや各レストランにて研鑽を積む。2005年にオープンした＜五穀亭＞のオープニングスタッフとしてメニュー開発に尽力。2013年3月より現職。焼肉を、オリジナルの特製スープだれにくぐらせて、スープの中の薬味サラダと一緒にお召し上がりいただく「つゆサラ焼肉」を開発するなど、新しい焼肉の食べ方を提案している。
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