クリスマスパーティレシピコンテスト 最優秀賞

なんと言ってもステーキの焼き加減。
不安な場合は早めにフライパンから取りだして薄めにカットして、断面を片側だけトースターなどで焼いても大丈夫です。
家庭でも簡単にしっかりとしたメインディッシュをお楽しみ下さい

• STEP 1

  ステーキを焼く30分前に室温に出しておく。

• STEP 2

  ソース
  赤ワインを半分になるまで煮詰め、フォンドヴォーを加え更に半分になるまで煮詰める。
  ブラックオリーブのみじん切りを加える。
  塩・胡椒で味付けする

• STEP 3

  キノコペースト
  みじん切りのキノコをバターで炒め、しんなりしたら生クリームを加えてとろっとするまでに煮詰める。
  塩・胡椒で味付けする

• STEP 4

  ステーキを焼く。
  両面に塩・胡椒をし、焼き色をつけて裏返し、反対側を3分焼いてアルミホイルで包み5分寝かせる。

• STEP 5

  ステーキを斜め(断面が大きくなるように)カットする。

• STEP 6

  盛り付け
  皿に、赤色のソースをかけて大きく薄くのばし、真ん中にキノコペーストをのせ広げ、カットしたステーキを重ねて高さを意識しながら盛り付ける

• STEP 7

  重ねた肉の上と周りに茶色のソースをかけて、ポテトとクレソンでツリーのように高さを出しながら飾り付ける。

仕江府 五二九シェフ

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