島原手延べそうめんのいがぐり百合根まんじゅうの写真を投稿する
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百合根を蒸しすぎない事。蒸しすぎてしまうと黒くなりきれいな色が出ないため。
1人前
調理時間: 約20分
百合根 ▶蒸す | 45g |
---|---|
あんこ ▶なし | 12g |
そうめん | 15g |
粉砂糖 | 5g |
セルフィーユ | 1枚 |
有塩バター ▶溶かす | 3g |
塩 | 少々 |
STEP 1
百合根を洗い、5分ほど蒸す。
蒸しあがったら、熱いうちに裏ごしをする
STEP 2
裏ごししたユリネに溶かしておいたバターと塩を少々いれ、混ぜる。
STEP 3
そうめんを1cmほどに折り、180度の油で揚げる。
STEP 4
そうめんが揚がったら、しっかりと油を切り粉砂糖をまぶす。
STEP 5
混ぜ合わせた百合根を平にし、中にあんこを詰めまんじゅうを作る。(1個22g目安)
STEP 6
出来たまんじゅうにまんべんなく揚がったそうめんをまぶしていく。
STEP 7
さらに盛り付け、上から粉砂糖をふりかけ、最後にセルフィーユを乗せて完成。
1995年にインドのボンベイのクリケットスタジアムにあるレストラン「リバイバル」のシェフとして働き始める。その後、五つ星ホテル ウェルカムグループの「グリーンハウス」やボンベイの四つ星ホテル【ババホテル】などで勤務。2007年に来日し、数店舗で働いたのち、 2011年に「ソウルフード インディア」でカリーとタンドールを担当している。
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