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できるだけ上質なホワイトタイプのクーベルチュールを使ってください。
一晩冷やしたチョコレートはスプーンですくえる位の硬さ。フルーツくり抜き器を用意し、熱湯につけて熱くします。それでチョコレートをくるっとスクープして手の平で形を丸く整えましょう。
※調理時間に冷やす時間は除く。
10cm×13cmの深めの容器1台分
調理時間: 約20分
■アプリコットの生チョコ | |
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クーベルチュールチョコレート・ホワイト ▶刻んで湯せんにかけて溶かしておく | 150g |
無塩バター | 24g |
生クリーム | 53g |
キルシュ | 12cc |
ドライアプリコット ▶お湯に8~10分つけて柔らかくする | 50g |
ココナッツファイン | 30g |
STEP 1
アプリコットの水気をふきとり、7~8mmに刻む。
STEP 2
生クリームが軽く沸騰したらバターを加えひと混ぜする。これを溶かしたチョコレートに加えて混ぜ合わせる。※ホイッパーをボウルの底に強く押し当てながらやさしく混ぜる。
STEP 3
これにキルシュと刻んだアプリコットを加えゴムベラで混ぜ、製菓用ペーパーを敷いた容器に入れ、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
※くり抜くので、容器は深めのものを
STEP 4
熱湯につけて熱くしたくり抜き器で、固まった生チョコを丸くくり抜き、手のひらで形を整える。最後の残りはゴムべラで寄せ集め、手で丸めて同様に仕上げる。
STEP 5
ココナッツファインを広げたところに、チョコレートを転がしながら周りに付けて完成。
STEP 6
※容器に入れたままの生チョコは、冷蔵庫で1週間保存可能です。
1980年兵庫県出身。高校卒業後料理の世界に入り、三重県のリゾートホテルで日本料理の基礎を学ぶ。その後大阪梅田の料亭などで修業をし、副料理長、料理長を経験し、2013年に大阪鶴橋にて酒菜料理 肴をオープン。 日本料理の技術を活かし毎日試行錯誤を繰り返してます。
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