紅王（甘鯛干物）の炊き込みご飯の写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
高温の油でしっかりと揚げ、カリカリに仕上げるところがポイント。
揚げることで魚の臭みをやわらげ、おいしい部分であるうろこまで食べられます。
既に塩味が付いて旨みも増した干物は、便利な食材。
生の魚と違って掃除の必要もないので、炊き込みご飯が短時間に、美味しくできます
材料
4人前
調理時間: 約60分
| 紅王（甘鯛干物） ▶身2枚と中骨の3枚におろし、身を2等分に切る | 1枚 |
|---|---|
| 佐護ツシマヤマネコ米 ▶といで30分水につけておく | 3合 |
| 塩 ▶お好みで調整 | 5～7g |
| 昆布 | 8g |
| 水 ▶合わせて3合炊き分の水分に調整してください | 340cc |
| 原木乾しいたけの戻し汁 ▶しいたけ40ｇに水400ccを入れ、1晩冷蔵庫でねかしたもの | 160cc |
| 酒 | 40cc |
| ■仕上げ | |
| 生姜汁 | 適量 |
| 木の芽 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
紅王（甘鯛干物）の頭と中骨を、180℃の油でカリカリになるまで揚げる。網などに引き上げ、油をきっておく。ご飯を炊くときのだしとして使用。
-
STEP 2
土鍋（または炊飯器）に米、原木乾しいたけの戻し汁、水、塩、酒、揚げた中骨を入れ、炊く。
-
STEP 3
炊いている間に、紅王（甘鯛干物）の身を180℃の油で素揚げする。網などに引き上げ、油をきっておく。
※カリッと仕上げるため、魚に粉は打たなくてよい -
STEP 4
蒸らしの段階になったら、だしの骨を取り出し、素揚げした紅王（甘鯛干物）の身を並べ、蓋をして蒸らす。
※炊飯器の時は、炊き上がったら身をのせ蓋をして蒸らす -
STEP 5
米が炊き上がったら、魚の上から生姜汁をかけ、木の芽をあしらえば完成。
仕江府 五八五シェフ
1966年東京の杉並区に生まれ、三歳のとき、埼玉に転居し、上州の自然な空気の中で育つ。 生来、モノ造りと食べることが好きだったこともあり、自然と料理の世界に入る。 銀座、赤坂の料理屋にて10年の修行を重ね、その間に調理師および、ふぐの調理師の資格を取得。その後、縁あって師事した茶道家より、料理の心と茶の世界の奥深さを学ぶ。師の教え「料理における心・バランス・味」に従い、料理道に精進することで懐石というスタイルを自分流に表現することの面白さを知る。 2001年、自由が丘と田園調布の中間に位置する奥沢に「懐石 満る川」をオープン。基本に忠実に季節感を織り込みながら、新しい感動を覚えらるような料理を心がけ、女将と二人三脚でお客様をおもてなししている。
（全角20文字以内）