トムキム鍋～スープが絶品！海老香るトムヤムキムチ鍋～の写真を投稿する
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コツ・ポイント
・赤えびのミソの多さを活かして香りを立たせる。
・赤えびのミソはクセあるので、分量を守って旨みをひきだす。
・トムヤムのスープとキムチ鍋の材料は好相性。
・具材はホントにお好みで万能鍋。
・〆にはご飯、スープチャーハン、ラーメン、フォーのアジアンスタイル。
材料
2人前
調理時間: 約30分
| ■トムヤムスープの材料 | |
|---|---|
| ラー油 | 大さじ６ |
| ニンニクのスライス | 2かけ |
| アルゼンチン赤えびの頭 ▶カットする | 4尾分 |
| 料理酒 ▶無塩タイプ | 300cc |
| 水 | 2.8リットル |
| ガラスープの素 ▶ウェイパーなど。 | 大さじ1 |
| レモンの皮のみ | 1/4個分 |
| ショウガの皮 | 少々 |
| ナンプラー | 大さじ6 |
| ■具材 | |
| キムチ 甘口タイプ ▶今回は味付けの材料のひとつです。 | 50グラム |
| 海老、ワタリガニ、ホタテ ▶具材は相性の良い一例です。 | 4尾、半分、２個 |
| 白菜、えのき、水菜 | 適量 |
| 豆腐 | 1丁 |
| 鶏肉、豚肉 | 適量 |
| ■〆の材料 | |
| ごはん、チャーハン ▶チャーハンは味付けなしで。 | 適量 |
| フォー、パクチー、中華麺 | お好みで |
作り方
-
STEP 1
スープを作る。
\nラー油、ニンニク、海老の頭を弱火で炒める。
\n料理酒を入れて沸かして
\n水、ガラスープ、レモンの皮、ショウガの皮を加えて沸いてから
\n -
STEP 2
20分間強火で煮る。
\nこの時、アクを取らずに煮るのがコツ！
\n海老のコクも香りもバッチリ残す。
\nザルでこす。
\nナンプラーで味付け。
\n -
STEP 3
この間に具材を鍋用にカット。
\n甘口キムチは必須です！甘味が出ます。
\n他はキムチに合う材料ならなんでも。
\n -
STEP 4
スープ絶品です。
\n〆の炭水化物もアジアンスタイル。
\n
\n最後の〆はごはん派は汁かけご飯、スープチャーハン。
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STEP 5
麺派はレモンを搾って！変身！本格アジアン。
\nパクチー＆フォー。
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\nラーメンでトムヤムラーメン。
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\nレモンは海老の香りとナンプラーを全面に引き
仕江府 二六シェフ
1998年クワイエットカフェへ入社。日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で「ピクルスで頂く豚の角煮〜和風黒オリーブソース〜」が優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。 「創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。」
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