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白ワインビネガー(酢でもよい)を振り入れることで、鶏もも肉が柔らかく仕上がる。
2人前
調理時間: 約40分
鶏もも肉(あれば骨つきがお薦め) ▶60gずつ、4等分。両面に軽く塩コショウし、小麦粉をまぶす | 240g |
---|---|
玉ねぎ ▶スライスする | 1/2個 |
オリーブオイル | 適量 |
にんにく ▶包丁の背などでつぶす | 1/2片 |
白ワインビネガー | 30cc |
白ワイン | 80cc |
ローズマリー | 適量 |
ブイヨン | 100cc |
白いんげん豆(茹でたもの) | 1/2カップ |
黒オリーブ | 10個 |
フォンドヴォー | 50cc |
トマト ▶くし切り | 小2個 |
いんげん | 10本 |
パセリ ▶みじん切り | 適量 |
塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
小麦粉 | 適量 |
STEP 1
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、まずにんにくがきつね色になるまで弱火でゆっくりと炒める。にんにくを取り出して玉ねぎを加え、更にゆっくりと炒める。
STEP 2
別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目から焼きはじめ、全体がきつね色になるまで焼く。(約3~5分)表面が焼きあったら余分な油を取り除く。
STEP 3
そこへ白ワインと白ワインビネガーをふり入れ、ローズマリーをちぎって加える。
STEP 4
炒めた玉ねぎとブイヨンを鶏肉のフライパンに加えて蓋をし、弱火で約20分間煮込む。煮あがったら、白いんげん豆、黒オリーブ、フォンドヴォーを加える。
STEP 5
トマトはいんげんと一緒にオリーブオイルでさっと炒め、塩、胡椒する。これを鶏肉のフライパンに加えてひと煮立ちさせ、塩、胡椒で味を調える。
STEP 6
器にバランスよく盛り付け、パセリをふれば完成。
竹橋「赤坂飯店」にて下積みから料理人のスタートを切る。その後は代官山「代官粥麺」、さらに成田空港「ホテルセントラーザ成田」では7年修業し副料理長へ。その後は新浦安「オリエンタルホテル東京ベイ」にて13年の経験を積み料理長を務めた後、謝朋殿グループへ入社。現在は幕張店の料理長に。 『中華一筋にて料理を作り続けていますが、厨房にこもらず、ご来店いただくお客様と直接お話して生のお声をいただくことも大切に考えております。全ては良い料理を作ってお客様に「美味しい」と言っていただけるため。これからも日々勉強に励んでまいります。固定概念にとらわれず新しい取組みを続ける謝朋殿の数々のお料理をお楽しみ下さい。』
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