車エビの香り天丼の写真を投稿する
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コツ・ポイント
品質のいい車エビの殻の香りを天つゆにうつすことで、殻も無駄なく使いきります。見栄えのするまっすぐなエビ天の揚げ方をぜひ覚えてください。色によって甘みの異なるカラーピーマンの味の違いもお楽しみください。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 車エビ ▶身とアゴは天ぷら用に、殻はつゆ用に分けておく | 8本 |
|---|---|
| カラーピーマン（３色） ▶一口大に切る | 各1/2個 |
| 天ぷら粉 ▶水で溶いておく | 適量 |
| 水 | 適量 |
| ご飯 | 4人分 |
| わさび | 適量 |
| ■エビ香る天つゆ（作りやすい分量） | |
| 車えびの殻 | 8本分 |
| 出汁 | 270cc |
| 濃口醤油 | 90cc |
| みりん | 90cc |
| 酒 | 90cc |
| 砂糖 | 35g |
作り方
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STEP 1
【エビ香る天つゆ】エビの殻と頭をフライパンでしっかりと乾煎りし、香りを出す。
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STEP 2
出汁、濃口醤油、みりん、酒、砂糖を鍋にいれて火にかけ、沸いたら乾煎りしたエビの殻を入れる。分量が半分になるまで煮詰めていく。
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STEP 3
煮詰まったら厚手のキッチンペーパーを使い、こす。
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STEP 4
【天ぷら】エビの腹側に切り込みを数箇所いれ、背側からまっすぐになるように押し付ける（のしエビ）。海老の尻尾の先端はカットする。
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STEP 5
エビ、エビのアゴ、カラーピマンに水で溶いた天ぷら粉をつけて、約180度の油で揚げる。
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STEP 6
丼にご飯をよそい、天ぷらを盛りつける。天つゆをかけ、わさびを添えて完成。
仕江府 五八五シェフ
1966年東京の杉並区に生まれ、三歳のとき、埼玉に転居し、上州の自然な空気の中で育つ。 生来、モノ造りと食べることが好きだったこともあり、自然と料理の世界に入る。 銀座、赤坂の料理屋にて10年の修行を重ね、その間に調理師および、ふぐの調理師の資格を取得。その後、縁あって師事した茶道家より、料理の心と茶の世界の奥深さを学ぶ。師の教え「料理における心・バランス・味」に従い、料理道に精進することで懐石というスタイルを自分流に表現することの面白さを知る。 2001年、自由が丘と田園調布の中間に位置する奥沢に「懐石 満る川」をオープン。基本に忠実に季節感を織り込みながら、新しい感動を覚えらるような料理を心がけ、女将と二人三脚でお客様をおもてなししている。
（全角20文字以内）