コツ・ポイント

豆腐でできる、やさしいお団子入りのお吸い物です。
すりつぶした豆腐に粉を加えて練れば、白身魚がなくても手軽に作ることができます。
桜海老と青海苔を混ぜてピンク・緑・白と３色にし、盛り付けで春らしい仕上げに。
喉越しよく食べやすいので、お子さまのお祝い料理にぴったりです

材料

4人前
調理時間: 約20分

■てまり団子
木綿豆腐（大き目） ▶６等分に切る	1/2丁
米粉または上新粉	30g
干し桜えび ▶細かくしておく（みじん切り、またはフードプロセッサーで）	7g（生なら15g）
青のり〈乾物〉	適宜
■すまし地
吸い物出汁（市販のものなど）	800cc
鶏肉（豚肉でも可） ▶出汁として使用	少々
ごま油 ▶風味づけとして使用	少々
■飾り
糸三つ葉〈葉の部分〉	1/2束
ゆでたけのこ ▶12枚にスライスする	小1本
ゆずの皮 ▶皮をむき、好きなかたちにカット	適量
■調味料等
熱湯	適量
塩	適量
サラダ油	適量
しょうゆ	適量
ごま油	適量

STEP 1

豆腐をキッチンぺーパーで2重にくるみ、ザルにのせ重石をし、冷蔵庫で一晩おいて水けをきる。（少なくとも30分）
※重石として、未開封の豆腐パックが丁度いい
STEP 2

ざるに豆腐を入れ、おたまで押しつぶすようにして裏ごしする。
STEP 3

豆腐に上新粉をよく混ぜる。手で丸められる硬さになったら３等分する。１つに青のり、１つに干し桜えびを混ぜる。３色を８個ずつの小さなお団子（てまり）に丸める。
STEP 4

大き目の鍋に塩と油を少々入れ、丸めておいた団子を、火が通りやすいよう指で押し太鼓型にしてから、静かに入れる。弱～中火で芯まで火を通す。
STEP 5

そこへ、三つ葉と竹の子も入れ、一緒に下茹でする。
STEP 6

中くらいの鍋に吸い物出汁を沸かし、塩、しょうゆ、ごま油〈隠し味〉で味付けする。
※鶏肉または豚肉を入れると旨みが増し、脂分が入ることで喉越しもよくなる
STEP 7

お椀に三色のてまり団子、たけのこ、三つ葉、柚子の皮を盛り付け、すまし汁を注げば完成。