肉じゃがコロッケ 青唐味噌かけの写真を投稿する
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コツ・ポイント
肉じゃがをコロッケにリメイクし、2度美味しくいただく方法。
具には火が入っているので、揚げるときは衣がカリッとすればOK。
具が温かい場合はさっと揚げれば大丈夫ですが、具が冷めている状態の場合はしっかりめに火を入れて、中まで温めることが大事です
材料
8個分
調理時間: 約40分
| じゃがいも（男爵） ▶皮をむいて8つ切りにし水にさらしておく | 3個 |
|---|---|
| 牛こま切れ ▶1口大に切る | 100g |
| 玉葱 ▶くし切り | 1/2個 |
| 人参 ▶小さめの乱切り | 1/2本 |
| ゆで玉子 ▶半分に切る | 2個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ■肉じゃが用調味料 | |
| だし汁（かつお） | 2カップ |
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| ■コロッケ用 | |
| パン粉 | 適量 |
| サラダ油（揚油） | 適量 |
| ■トッピング | |
| 田楽みそ（市販） | 適量 |
| 青唐（ししとう） ▶へたを取っておく | 8本 |
| バター ▶小角に切っておく | 適量 |
作り方
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STEP 1
【肉じゃが】鍋にサラダ油をひき、牛肉、玉葱、じゃがいも、人参を入れ、軽く炒める。中火にしてダシ汁、酒、砂糖を入れ、5～6分煮る。
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STEP 2
その後みりん、しょうゆを加え、アクを取り落とし蓋をし、汁気が無くなるまで弱～中火で煮たら完成。
※煮あがらないうちに蒸発するのを防ぐため、落とし蓋をする -
STEP 3
【コロッケ】出来上がった肉じゃがをマッシャーでつぶし、バットに広げる。コロッケ玉を8個作り、パン粉をつけて170℃の油で揚げる。あがりにししとうも揚げる。
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STEP 4
コロッケとゆで卵を器に盛りつけ、田楽みそ、切った青唐、バターを飾れば完成。
仕江府 六零五シェフ
作る人も食べる人も心が温かくなる料理の世界が大好きで、高校を出てからすぐに上京し、日本料理の道に。 料理人としてのスタートはニューオータニホテルの「なだ万」でした。帝国ホテルの「なだ万」も同様に勤務し、さらにルネッサンスサッポロホテル「日本料理 花城」にて15年ほど経験を積むことができました。その後さらにもう少し料理を掘り下げたいという思いを高め、現在はここ木花にて総料理長を務めております。 日本のすばらしい素材を、大切に丁寧に使ってお客様へご提供したいという思いで、自分自身も勉強を怠らずに日々料理に励んでおります。厳選した旬の食材を使った本格和食をお気軽にお楽しみください。
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