アスパラとインゲンの辛み唐辛子炒めの写真を投稿する
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コツ・ポイント
アスパラとインゲンは茹でるのではなく素揚げることで、歯ごたえのあるホクホク食感になり美味しいです。180℃位の油で野菜の表面が火膨れする位に揚げてください。
しっかりとした味付けなので、ご飯のおかずはもちろん、酒のおつまみにもおすすめです。
材料
5～6人前
調理時間: 約10分
| グリーンアスパラガス ▶下半分の皮を剝き4cm程の一口大の乱切り | 200g |
|---|---|
| インゲン ▶4cm程の一口大の乱切り | 200g |
| 干し海老 ▶ひたひたのお湯を入れ2時間浸して戻したらみじん切り | 大さじ1 |
| 高菜漬け ▶みじん切り | 大さじ3 |
| 長葱 ▶みじん切り | 大さじ4 |
| 生姜 ▶みじん切り | 大さじ1 |
| 輪切り鷹の爪 | 1つまみ |
| 日本酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| ラー油 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋に油を180℃位に熱し、インゲンとアスパラを入れる。表面が火膨れしてきたら引き上げる。
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STEP 2
鍋にサラダ油・鷹の爪・生姜・干し海老を炒め、香りが出たらStep1と高菜漬け、日本酒を入れさらに炒める。
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STEP 3
醤油と胡椒を入れ味を調え、仕上げにラー油と長ネギを加えて皿に盛り付けて完成。
仕江府 五八三シェフ
高校卒業後、横浜中華街にて中国料理を志し、その後プリンスホテル（御成門）、ハイアットリージェンシー（新宿）、東京マリオットホテル（錦糸町）他、都内数店舗のホテル・レストランで研鑽を積む。2006年5月に神田須田町にて「神田雲林」を開業。オーナーシェフとして独立する。 『中国料理の基本と伝統料理をベースに、自由な発想とオリジナリティーあふれる料理を作り、お客様に喜んで頂きたいと考えております。自分らしい料理を心がけ、特に野菜の沢山摂れる、美味しいレストランを目指したいと思います。』
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