STEP 1

【メレンゲ】卵白をハンドミキサーで泡立て、途中グラニュー糖を2、3回に分けて加える。角がピンと立ったらOK。次の作業まで冷蔵庫に入れておく。

STEP 2

【マスカルポーネクリーム】ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながらしっかりと泡立てる。

STEP 3

マスカルポーネ1/3量を加えて混ぜて馴染ませ、残りを全て加えてなめらかな生地なるまでよく混ぜる。

STEP 4

メレンゲの1/3量を生地に加え、切るようにして混ぜる。馴染んだら残りのメレンゲも混ぜ、ふっくらとしたマスカルポーネクリームに仕上げる。

STEP 5

【いちごのピュレ】材料を全てミキサーに入れてなめらかになるまで回す。（すり鉢などで潰してピュレ状にしても良い。）盛り付け用に少量分けておく。

STEP 6

【組み立て】サヴォイアルディをイチゴのピューレに浸し、ふくませる。器に並べ、マスカルポーネクリームで覆う。この工程を3回繰り返し、３層にする。

STEP 7

角切りのいちごを散りばめる。冷蔵庫でしっかりと冷やして休ませる。

STEP 8

生地が安定したらお好みの量をお皿に盛り、いちごとピュレを飾って完成。

STEP 9

※今回は、高崎「金井いちご農園」のいちごを使用しています。