魚介のフリット・ミストの写真を投稿する
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コツ・ポイント
シンプルなイタリアのメイン料理、魚介のミックスフライ。
イタリア式魚介のフリットは、下処理として牛乳に浸して臭みを取ります。
粉は水で溶きません。
油に魚介の香りが移るので、味が淡白な素材から揚げましょう。
基本は魚+甲殻類+軟類がセットですが、お好みの材料でお試しくださ
材料
2人前
調理時間: 約10分
| わかさぎ ▶腹ワタをとっておく | 4～5匹 |
|---|---|
| イカ ▶内臓をとり、食べやすい大きさにカットする | 1杯 |
| エビ ▶尾を残して殻をむき、背ワタをとる | 8尾 |
| ■衣 | |
| 牛乳 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| ■仕上げ | |
| 塩 | 適量 |
作り方
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STEP 1
魚介の臭みをとるために、牛乳に2～3分漬けておく。
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STEP 2
揚げる直前に、小麦粉をまぶす。
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STEP 3
味の淡白なイカから揚げ、わかさぎ→エビの順に、180℃の油(分量外)で揚げる。
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STEP 4
揚げているときの泡の大きさが目安意。大きな泡が、だんだん小さな泡になってきたら取り出す。
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STEP 5
全体に塩をふり、皿に盛りつけて完成。
仕江府 八七零シェフ
1971年千葉県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校で中華料理を学び、「四川料理 岷江」に8年間勤務したのち、名店「知味斎」を経て、単身中国へ。上海、成都にて街場の中国料理店やホテル内レストランなど数店舗で2年間修業に明け暮れ、500以上のレシピを習得する。帰国後3年半の準備期間を経て、2005年4月独立し代々木上原に「飄香」をオープン。2012年に現在の麻布十番に移転。 店名の「老四川 飄香」（ラオシセン ピャオシャン）は「昔の四川が漂い香る」という意味。伝統料理から家庭料理まで、現地で学んだ「本場四川の味の伝承」をモットーとしている。
（全角20文字以内）