ピックアップシェフレシピ

• STEP 1

  【チキン用マリネ液】チキン用マリネの材料を全てボウルに入れて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。

• STEP 2

  ひと口大に切った鶏モモ肉を、チキン用マリネ液に30分程漬ける。
  縦長にカットした茄子を、あく抜きのため、200mlの牛乳に30分程漬ける。

• STEP 3

  鶏モモ肉をマリネ液から取り出し、塩・コショウし、中火のグリル（魚用グリル可）で焼く。
  ※グリルがない場合はフライパンを熱し、オリーブオイルでソテーする

• STEP 4

  その間に、フライパンにオリーブオイルを深さ1cm程度入れ180℃に熱し、水気をよくふき取った茄子をきつね色になるまでじっくり揚げる。

• STEP 5

  茄子が揚がったらキッチンペーパーなどで油をよく切り、平らに並べて粗熱をとり、塩・コショウをする。

• STEP 6

  チキン1個を茄子1枚で、クルッと包むように巻きつけ、軽く塩・コショウしパルメザンチーズをかける。バットに並べ、200℃に温めておいたオーブンで、15分程度焼く。

• STEP 7

  【ソースを添える場合】鍋にマンゴージュースを注ぎ火にかけ、沸いたらコーンスターチを入れて混ぜる。（好みで蜂蜜を入れる）。塩・コショウをし、味を調える。

• STEP 8

  皿にソースをひき、茄子巻きチキンを盛り付け、上にドライイタリアンパセリをふりかけ、セルフィーユ、ピンクペッパー等を飾れば完成。

仕江府 八七九シェフ

パリ、カンヌ、ストラスブールのレストランで5年間修行し、その後ニューヨークへ。日本では1997年にフレンチレストラン「ラ・セーヌ」を開業。六本木ヒルズクラブでのシェフ経験を経て、2013年5月より現職。 “料理は五感で作る”をモットーに、異なる国々のエッセンスを取り入れながら、独創性、個性、季節感をふまえたメニューを作り出す。「セリーズ」ではすべてホームメイドにこだわり、魚・肉料理は時間と手間を惜しまず、旨味や風味を活かす真空調理法を使用。また、全スタッフが厳しい中でも楽しく仕事をしていることがゲストにも伝わるようなレストランにしたいと抱負を語る。

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