お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.加熱した食材は、ラップをかけて常温で冷ましてから冷蔵庫に
2.海老、帆立はしっとりと仕上げるために火を入れすぎない
3.ヴィネグレットは味がボケないよう、しっかりと塩を効かせて

4人前
調理時間: 約60分

小海老 ▶殻をとり背ワタを抜いて、塩を振っておく	8尾
帆立貝 ▶下処理後、縦半分に切り塩を振っておく	4粒
蕪 ▶皮を剥き8等分しておく	1個
ホワイトマッシュルーム ▶半分に切っておく	4個
ヤングコーン（フレッシュ） ▶半分に切っておく	2本
姫人参 ▶一本を4つに乱切りにする	2本
プチトマト ▶半分に切っておく	8個
スナップエンドウ ▶茹でて、半分に切っておく	4本
ピュアオリーブオイル	30cc
コリアンダーホール	5粒
タイム	1枝
白ワイン	30cc
蜂蜜	2g
塩	2g
■ヴィネグレット
シェリーヴィネガー ▶※なければ赤ワインヴィネガーで代用	30cc
EXヴァージンオリーブオイル	100cc
蜂蜜	30g
■仕上げ
トマトジュース ▶レモン果汁と混ぜておく	適量
レモン果汁	適量

STEP 1

ピュアオリーブオイルとコリアンダーを鍋に入れて火にかけ、香りを出す。
STEP 2

白ワイン、塩、蜂蜜を加え、混ぜる。そこへホワイトマッシュルーム、蕪、姫人参、ヤングコーン、タイムの順に加え、蓋をして中火で1分ほど加熱する。
STEP 3

次に下味をした帆立、小海老の順に加え、さっと軽く火を通す。火からおろし容器に移す。ラップをし、常温で冷ましてから冷蔵庫で完全に冷やす。
STEP 4

【ヴィネグレットソース】まずボウルにシェリーヴィネガー、蜂蜜、塩、胡椒を入れて混ぜる。EXヴァージンオリーブオイルを少しずつ加えながら、ホイッパーでよく混ぜる。
STEP 5

皿にトマトジュースとレモン果汁を合わせたソースを敷き、野菜と海老、帆立、プチトマト、スナップエンドウを彩りよく盛る。
STEP 6

ヴィネグレットをたっぷりとかけて完成。

”レストランの味をビストロで“肩肘はらずに普段の食事を楽しんだり、仕事帰りや、ちょっとだけ贅沢をしたい時など、気の合う仲間や、ご友人、ご家族と、楽しいひとときを。そして、食に携わる人間として、食を通してのフランス文化の広がり、日本に根差したフランス料理の発展に微力ながら貢献できればと思っています。