「アメーウーツン・チェ」ミャンマー風牛モツのザサン煮の写真を投稿する
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コツ・ポイント
・圧力鍋で30分煮て柔らかく。
・ニンニクも一緒に煮て柔らかく。
・味付けはシンプルに。
・仕上げにミャンマーのニラ南蛮で青臭い野生味で
材料
4人前
調理時間: 約40分
| ■煮込みの材料 | |
|---|---|
| 牛モツ ▶モツ、ハチノスなどのミックスもつが見た目もアジアに。 | 200グラム |
| 水 | 1200cc |
| 無塩の料理酒 | 100cc |
| ニンニク ▶皮をむく。 | １個 |
| タカノツメ ▶種をぬく。 | 2本 |
| 長ネギ | 1/3本 |
| しょうが ▶スライス | 30グラム |
| ■味付け | |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 1.8グラム |
| 味の素 | 0.6グラム |
| ナンプラー | 小さじ1 |
| ■その他の材料 | |
| ザサン ▶ミャンマーのニラ南蛮の薬味です。 | 大さじ1 |
| 小ネギ ▶水菜などの葉物野菜でも可。 | 少々 |
| ■ザサンの材料 | |
| ニラ ▶刻む。 | 12グラム |
| おろしショウガ | 大さじ1/2 |
| 青唐辛子 ▶刻む。 | 1本 |
| 塩 | 0.2グラム |
| ナンプラー | 小さじ1/3 |
| 水 | 大さじ1 |
作り方
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STEP 1
煮込みを作る。圧力鍋にすべて入れて30分加熱する。ニラ南蛮のザサンを混ぜておく。
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STEP 2
長ネギを取り出して味付けをする。味見をして常温で冷ます。時間があれば一晩寝かす。
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STEP 3
温めなおし、ニラ南蛮のザサンを入れて塩、ナンプラーで調える。
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STEP 4
深皿に葉物野菜をしいて盛り付ける。ニラ香る塩モツ煮の完成です。
仕江府 二六シェフ
1998年クワイエットカフェへ入社。日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で「ピクルスで頂く豚の角煮〜和風黒オリーブソース〜」が優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。 「創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。」
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