もやし入りたまご春巻きの写真を投稿する
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コツ・ポイント
もやしを味付けした時、少し堅めに水溶き片栗粉で止めてください。
薄焼き卵に水溶き片栗粉を入れると、破れにくくなります
材料
１人前
調理時間: 約30分
| もやし | ４０ｇ |
|---|---|
| 大蒜 ▶微塵切り | ５ｇ |
| 中華スープ | ２５ｃｃ |
| オイスターソース | ５ｇ |
| 砂糖 | 少量 |
| うまみ調味料 | 少量 |
| 醤油 | 少量 |
| 胡椒 | 少量 |
| 水溶き片栗粉 | 少量 |
| 胡麻油 | 少量 |
| ■薄焼き卵 | |
| 全卵 | 半分 |
| 塩 | 少量 |
| 水溶き片栗粉 | 少量 |
| ■糊 | |
| 薄力粉 ▶耳たぶ位のかたさ | 適量 |
| 水 | 適量 |
| ■衣 | |
| 片栗粉 ▶耳たぶ位のかたさ | 適量 |
| 全卵 | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋に少量の油を入れ、大蒜の微塵切りで香りを出し、もやしを入れ良く炒める。そこに中華スープ全ての調味料を入れて、水溶き片栗粉で止め、胡麻油で香りと照りを出します。
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STEP 2
薄焼き卵をボールに合わせて混ぜ、漉して空気の泡などを除く。
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STEP 3
鍋ならしをした中華鍋に少し油を流しＳＴＥＰ２を鍋全体に広げて弱火で薄く焼きあげる。
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STEP 4
STEP1のもやしの餡が冷めれば、STEP3の薄焼き卵にもやしを並べて、スティク状に巻く。
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STEP 5
STEP4に衣を付け、中温の油で揚げる。飾り ハケにを法蓮草ピ―レを付け真横に描き
たまご春巻きを斜めに並べ、デトロイト 赤パプリカを乗せる。無くてもOKです。
仕江府 三八九シェフ
両親は商売をしていましたので、小学生の頃から台所に立ち、インスタントラーメン、ボンカレーを良く食べた記憶があります。あの頃から食に対して、もっと美味しい物が食べたいと思う様になりました。高校を卒業後、天王寺にある、辻 調理師専門学校に入学致しました。その時に講師で来られた、東京の原宿にあります「南国酒家」の富塚料理長が作られた、蟹卵入りフカヒレとろみスープを試食させていただき、この世にこんな美味しい食べ物がある事に感動を覚え、中国料理の道に入るきっかけになりました。東京で６年間修業し、辛い事のほうが多かった様に思いますが、調理の基礎をたたき込んでいただき、今では本当に感謝しております。その後大阪全日空ホテル「今のAＮＡクラウンプラザホテル大阪」「今は亡き全日空ゲートタワーホテル」１５年「高槻京都ホテル」で８年、「ホテルモントレ ラ ｽｰﾙ大阪」４年目。和を大切に日々精進しております。
（全角20文字以内）