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冷やし中華は、ひとつ一つの下ごしらえが肝心です。塩蔵くらげは下準備に手間暇かかるかもしれませんが、それだけのおいしさがあるので、ぜひお試しを。卵に水溶き片栗粉を入れると、うすい金糸卵が作りやすくなります。しょうゆだれのマスタードが味をひきしめ、いろんな食感が楽しめる一品です。
2人前
調理時間: 約30分
中華めん(かんすい入り) ▶ほぐしておく | 2玉 |
---|---|
■中華めんの下味 | |
├酢 | 大さじ1 |
├ごま油 | 大さじ1 |
└塩 | 少々 |
焼き豚(市販品) | 100g |
卵(Mサイズ) ▶ボウルに割りいれ、こしを切るようによく溶いておく | 1個 |
水溶き片栗粉 ▶片栗粉大さじ1/2、水大さじ1/2を混ぜ合わす | 大さじ1 |
サラダ油 | 大さじ1 |
きゅうり ▶細切り | 1/2本 |
トマト ▶縦半分に割り、3等分する(くし型切り) | 1/2個 |
くらげ(塩蔵) ▶流水で洗って5mm幅の細切り | 100g |
■くらげの下味 | |
├酢 | 小さじ1 |
├さとう | 小さじ1 |
├しょうゆ | 小さじ1 |
└ごま油 | 小さじ1 |
えび ▶殻をむき、背中に切れ目を入れて背ワタを除く | 100g |
いか ▶斜めに交差する5mm幅の切れ目を入れる(松かさ切り) | 80g |
■えび、いかの下味 | |
├塩 | 少々 |
├こしょう | 少々 |
├酒 | 小さじ1 |
└片栗粉 | 小さじ1 |
■しょうゆだれ | |
├しょうゆ | 大さじ6 |
├砂糖 | 大さじ5 |
├酢 | 大さじ4 |
├みりん | 大さじ2 |
├ごま油 | 大さじ2 |
├おろししょうが | 大さじ1 |
├粒マスタード | 大さじ1 |
└トマト ▶5mm角に切る | 1/2個 |
STEP 1
くらげは、鍋に湯をわかして3、4秒ほどゆでてから氷水につけ、2~3時間水にさらして塩気がぬけたら水気をきって下味をつける。\t
STEP 2
ボウルにえび、いかを入れて塩、こしょう、酒を加えて手でもみ、片栗粉をまぶして軽くもむ。鍋に湯をわかして加え、色が変わったら30秒後にザルに上げる。
STEP 3
金糸卵を作る。ボウルに卵、水溶き片栗粉を混ぜ、フライパンにサラダ油を熱して半量を入れ、外側がはがれたら火を止め裏返す。2枚焼く。四つ折にして端から細切りにする。
STEP 4
鍋にたっぷりの湯をわかし、中華麺を表示時間どおりにゆでる。ザルに上げ、流水でぬめりをとって氷水でしめる。しっかり水気を切って下味をつける。
STEP 5
ボウルにしょうゆだれの調味料を入れて泡立て器でよく混ぜ、トマトを加える。
STEP 6
皿に中華麺、焼き豚、きゅうり、えびといか、金糸卵、トマトを彩りよく盛りつけ、しょうゆだれを回しかける。
1979年、東京都生まれ。エビチリ、マーボー豆腐、タンタン麺などのメニューを日本に広めた“四川料理の父”陳建民を祖父に、“中華の鉄人”陳建一を父にもつ。大学卒業後、赤坂・四川飯店に入社、渋谷「szechwan restaurant陳」にて修行を開始。2005年から四川大学へ留学し、四川省成都市の「菜根香」で総料理長の曾国華氏に師事し本場の四川料理を学ぶ。料理教室、TV出演などでも活躍。
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