玉露香る梅ソースの和風カルパッチョの写真を投稿する
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本来は梅と酒でつくる煎り酒に、玉露のお茶をいれることで、ほどよく苦味と香りがのり、より引き締まったなソースに仕上がります。
茶洗い用のお茶は味を濃くするためにあえて熱湯でいれます。
刺身を茶洗いすることで、ソースと刺身を近づけ、より相性よくまとめるところがポイントです。
4人前
調理時間: 約20分
白身魚の刺身(鯛、ひらめなど) ▶1人前あたり6~7枚 | 24~28切 |
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■玉露入り煎り酒 | |
日本酒 | 300cc |
梅干(塩分約5%) ▶種ありで、ソフトタイプのもの | 3~4個 |
生米 ▶フライパンで煎る | 15g |
かつおぶし | 6g |
みりん | 12g |
塩 | 2g |
玉露プレミアム | 4g |
■茶洗い用 | |
玉露プレミアム ▶熱いお湯で、味を濃くお茶を出す | 4g |
熱湯 | 200cc |
■飾り | |
みょうが、芽ねぎ、べにだて ▶極細の千切りにし、水にさらし、水分を切っておく | 適量 |
花穂 | 適量 |
わさび | 適量 |
STEP 1
【玉露入り煎り酒ソース】茶葉以外の材料を全て入れ(梅干は種ごと入れて煮くずす)、弱火で約10分煮る。
STEP 2
最後に強火にし、アルコールが完全に飛んだことを確認し、火からおろす。
STEP 3
茶の香りが飛ばないようにするため、火からおろした状態で茶葉を入れ、そのまま10分おき、こし器でこす。
STEP 4
【刺身の茶洗い】熱湯で出したお茶をボウルに入れ、氷を入れ冷たくした状態のところへ刺身をいれて約30秒、混ぜるようにして刺身を洗う。ペーパーでよく水分をふきとる。
STEP 5
器の中央に千切り野菜をしき、その上に刺身をのせ、周りにソースをかけ、花穂とわさびをあしらえば完成。
「並が旨いのがプライドです。肉の旨さには自信あります」 岩手県住田町出身。焼肉店のコック暦30年以上。肉は仕入れの際の目利きと熟成技術がとても大切。品質管理にこだわり並みの肉を驚くほどの美味しさに変身させる自信あり。
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