トマトソースのスパゲティ モッツァレラチーズ入りの写真を投稿する
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トマトソースは、ホールトマト缶よりトマトジュースで作るほうが手軽。3分の2量くらいになるまで煮詰めると水分だけが飛んで味が凝縮します。
ソースができたらパスタをゆで始め、仕上げは手早く。
最後のモッツァレラは溶けると違うソースになってしまいますから、形を残してトマトが主役の味に
2人前
調理時間: 約15分
無塩トマトジュース | 280cc |
---|---|
にんにく ▶極細かいみじん切り | 1コ |
フルーツトマト ▶湯むきしてくし型に切り、種をとる | 3コ |
EXVオリーブオイル | 30cc |
無塩バター | 10g |
パルメザンチーズ | 20g |
モッツァレラチーズ ▶1cm角に切る | 80g |
バジリコ | 6枚 |
スパゲティー | 140g |
塩 | 適量 |
白こしょう | 適量 |
■パスタ用 | |
お湯 | 3リットル |
塩 ▶お湯に対し1.5~2%が目安。少し多め | 45~60g |
STEP 1
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ中火にかけ、きつね色になり香りが出るまで加熱する。
※すぐ色づくので、火から外したりしながら微調整を
STEP 2
トマトジュースを加え、ヘラで絶えず混ぜながら(縁についたソースも拭いながら)、2/3の量になるまで煮詰め、味を凝縮させる。そこへ塩を一つまみ入れて混ぜる。
STEP 3
別のフライパンで、フルーツトマトを両面に軽く焦げ目の焼き色が付くまで焼く。
STEP 4
ソースの中に焼いたトマトを加えてコクをアップ。塩、白こしょうで味を調えながら、ヘラで線がかけるくらいしっかり煮詰めたソースを完成させる。
STEP 5
ソースが完成したら、パスタを茹ではじめる。アルデンテに茹であげたパスタをソースに入れ、フライパンをあおって混ぜ、バター、パルメザンチーズを加えてさらに和える。
STEP 6
仕上げにモッツァレラチーズ、手でちぎったバジリコを入れ、余熱でモッツァレラチーズがトロリとする程度に混ぜ、お皿に盛りつければ完成。
1957年、千葉県生まれ。 幼いころより戦前にそば屋を営んでいた祖母の手作り料理を食べていた影響で、「食」に強い興味を抱く。 20歳で料理の世界に入り、フランス料理を学ぶ。その後、25歳でイタリアへ訪学した際にはじめてイタリア料理に出会う。 特にローマで食べたパスタに感激し、毎日飽きずに食べられて日本人に受け入れられるのはイタリア料理であると思い、イタリア料理に転向する。 帰国後、九段「ラ・コロンバ」、西麻布「アルポルト」のセコンドシェフを務め、再度イタリアへ渡り、イタリアの郷土料理を多くのシェフから学ぶ。 帰国後の1990年9月、日本橋浜町「アル・ポンテ」オープン。2012年3月株式会社アルベローネを設立。 2013年9月、トルナーレ日本橋浜町に移転、現在に至る。
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