STEP 1

モロヘイヤは、約1％の塩を加えたお湯で3分程茹でて冷水にとる。ザルにあけて軽くしぼって水気をとる。

STEP 2

めんつゆ（色の薄いタイプの方が緑が鮮やかにでて良い）と（1）薄口しょうゆをミキサーにかける。冷蔵庫で冷やしておく。

STEP 3

みょうがは、斜めにスライスして冷水につける。ザルにあけ水気をきっておく。

STEP 4

卵2個に塩、こしょうして薄焼き玉子を作る。細切りにしておく。

STEP 5

素麺を表示時間通り茹で、氷水に落としてザルにあけ水気を絞る。皿に（2）のつゆを流し入れ、茹でた素麺、（3）、（4）を添える。