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コツ・ポイント
オクラを浮かべるときは、ひと口に切ることをイメージしてなるべく等間隔になるよう箸先で移動させましょう。
材料
8個分
調理時間: 約200分
| そうめん | 1/2輪 |
|---|---|
| オクラ ▶下茹でし輪切りにする | 1個 |
| 出汁 | 300cc |
| しょうゆ | 20cc |
| みりん | 20cc |
| 棒寒天 | 半分 |
| お好みの薬味（おろし生姜、葱、茗荷など） | お好みで |
作り方
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STEP 1
棒寒天を水で戻しておく。
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STEP 2
出汁、しょうゆ、みりんを合わせて火にかける。沸騰したら8～10分程かけて寒天を煮溶かす。
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STEP 3
流しカンにそうめんをいれ、ゆっくりと出汁をそそぐ。
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STEP 4
輪切りにしたオクラを浮かべて冷やし固める（3時間程度）。
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STEP 5
しっかり冷ましてから一口大に切る。
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STEP 6
好みの薬味を乗せて完成（写真は左から茗荷・おろし生姜・葱・とうもろこし）。
仕江府 九六四シェフ
東京パレスホテルに7年間修業、料理の基礎を学ぶ。 １社を経て、テンアライドに入社。店長として全店トップの成績を収める。 そこでは売上や人的なマネジメント、商品開発の流れを修得。 その後、三光マーケティングフーズに入社、店舗立ち上げのノウハウを修得したのち、2003年独立。 現在４店舗を経営するオーナーシェフ。
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