STEP 1

ボウルに海老の漬け込み用の調味料を入れて混ぜる。そこへ下処理をした海老を入れてもみ込み、約20分おいて味をつける。

STEP 2

鍋にサラダ油と全てのホールスパイスを入れ、中火にかける。ベイリーフが色づいたらニンニクとしょうがを加える。※余熱で焦げないように注意。

STEP 3

軽く色づいたら玉ネギを入れる。玉ねぎは少し長めにじっくりと炒め、香ばしさと甘みを引き出す。きつね色になったら火を弱め、ダヒ（またはヨーグルト）を入れて混ぜる。

STEP 4

ダヒ（またはヨーグルト）が全体に混ざったらホールトマトを入れ、つぶしながら混ぜる。

STEP 5

ひと煮立ちさせたら、ここでベイリーフ、シナモン、クローブを取り除く。そして全てのパウダースパイス、カシューナッツを入れ、水（分量外）を少々注ぎながら混ぜる。

STEP 6

沸いたら火を止め、ミキサーに移す。鍋に水200mlを入れ、鍋に付いたペーストを溶かしながら流し込みミキサーを回す。なめらかになるまでしっかりと（約3~5分）。

STEP 7

別の鍋にバターを入れ、中火で海老をソテーする。両面ソテーしたら、一旦海老を取り出しておく。※固くなるので火を入れすぎないこと。

STEP 8

海老を取り出した鍋に、ミキサーのソースを戻して火を入れる。ミキサーに水少量（分量外）を入れ、ミキサーに付いたペーストを溶かしながら鍋に注ぐ。

STEP 9

温まったら生クリーム、牛乳を入れる。沸いたらソテーした海老を戻す。味をみて必要なら塩で味を整える。ひと煮立ちして海老に火が入ったら完成。