STEP 1

鍋にオリーブオイルをひき、火にかける。玉ねぎを入れ、弱火であめ色になるまで炒める（約30～40分）。ゆっくり炒めることで、玉ねぎの甘味とコクをひき出す。

STEP 2

白ワインを入れ、アルコールをとばしてからチキンブイヨンを入れ、軽く煮る（約3～5分）。

STEP 3

フライパンにオリーブオイルをひき、火にかける。中～強火でしめじ、エリンギを炒める。

STEP 4

別のフライパンにオリーブオイルをひき、火にかける。中～強火で肉を炒める。

STEP 5

炒めたきのこと牛肉を、Step2の鍋に入れる。沸いたら生クリームを入れる。濃度の加減をみて、必要なら水を入れて調整する。全体が混ざればOK。

STEP 6

【ライス】鍋にバターを入れ、火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを入れ、弱～中火で炒める。しんなりしたら米を入れ、焦げないように弱火で2～3分炒める。

STEP 7

水、塩、コショウ、ローリエを入れ、沸騰したら弱火にし、フタをして15分煮る。火を消し、ふたをしたまましばらく置いて蒸す。

STEP 8

皿にバターライスを盛り、牛肉のクリーム煮をかける。ライスにパセリを、クリーム煮にピクルスを散らせば完成。