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コツ・ポイント
調理場のまかないより、一番人気メニューのご紹介です。
粒マスタードとおろしにんにくの入ったタレがアクセント。
キャベツやきゅうりなども合います。タレで和えてから丼にすると美味しいです。
タレは、約1ヶ月もつので、作りおきすると便利です。
材料
2人前
調理時間: 約15分
| 豚バラ肉 | 160g |
|---|---|
| レタス ▶一口大にちぎる | ２～３枚 |
| 長ねぎ ▶芯を取り、白髪ねぎにする | 10g |
| 万能ねぎ ▶小口切り | 2本\t |
| 赤唐辛子 | 少々 |
| 白飯 | どんぶり2杯分 |
| サラダ油 ▶揚げ用 | 適量 |
| 醤油 | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| ■たれ（作りやすい量） | |
| 味醂 | 90cc |
| たまり醤油 | 30cc |
| 粒入りマスタード | 小さじ2 |
| おろしにんにく | 1g |
作り方
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STEP 1
豚肉を一口大に切り、塩・胡椒・醤油で下味を付けて、片栗粉をまぶし、約180度の油でカラリと揚げておく。
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STEP 2
たれの調味料を全て合わせ、一煮立ちさせて火を消す。揚げた豚肉をからめる。
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STEP 3
白飯を丼に盛る。レタスをまんべんなく敷き、豚肉を盛り付け、たれも適量かける。白髪ねぎ、万能ねぎ、糸唐辛子を飾れば完成。
仕江府 一七シェフ
1969年、神奈川県出身。 調理師専門学校卒業後、調理師の世界に入る。以降、様々なお店で経験を積み、30歳の時に（株）双辰に入社。総料理長として腕を振るう一方、様々な料理コンテストでグランプリや入賞を収める。2009年にはオーナーシェフとして「元町SHIMOMURA」を、2011年にはSHIMOMURA別館「志木葉」をオープン。雑誌やTV、料理教室など活動の幅を広げている。
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