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晩秋頃から出回る黄ユズを使って。ユズは初秋頃には青ユズ、晩秋頃には黄ユズが出回り始めます。ゆず茶を作るには《黄ユズ》を使ってください。ユズの苦みが気になる方は、もう1回、5分ほど茹でこぼしてください。ただ、茹ですぎるとユズの香りもその分失われます。
20杯分
調理時間: 約45分
黄ユズ(中) | 4ケ |
---|---|
グラニュー糖 | ユズ皮の重量の70% |
蜂蜜 ▶※お好みで | 好みの量 |
STEP 1
ユズは横半分にカットし、果汁を絞ってボウルに入れる。種は、取り除く。
STEP 2
スプーンで、白いワタの部分を取り除き、皮の部分のみの重さを量る。
その重さの70%のグラニュー糖を果汁の入ったボウルに加え、混ぜておく。
STEP 3
鍋にSTEP1のユズの皮とたっぷりの水を入れ、火にかける。
沸騰したら一度湯をすべて捨てる
STEP 4
更にたっぷりの水を入れ、火にかけ沸騰したら火を弱めて10分茹でる。
冷水に落として、熱を取る
STEP 5
STEP4を千切りにする。ヘタの部分は取り除く。
STEP 6
鍋にSTEP2の果汁とグラニュー糖を混ぜたものと、STEP5を加え火にかける。
煮立ったら、弱火にして10分程煮る。
STEP 7
冷めると硬くなるので『ちょっとゆるいかな』というところで火を止める。
味を見て、もう少し甘くしたい場合は蜂蜜を好みの量加える
STEP 8
煮沸消毒した瓶などに詰めて保存する。
肉と違って野菜は単に焼くだけでおいしく食べられる素材ではありません。野菜料理には手間と知恵が要りますが、世界各国には実に巧みに野菜を扱っているものが多くあります。それらを取り入れつつ自分のアレンジも加えて料理は考えます。メニューは月替わりで、旬の野菜を色々な形で味わっていただけるようコースを組んでいます。
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